Langtidsbagt laks - Opskrift fra Pillivuyt

Hovedret af Camilla Drost

Langtidsbagt laks med sauce au citron, kartofler og grøn salat

Ingredienser

4 personer

Laks:
1 fersk lakseside
1 citron
olie til stegning
50 gram smør
frisk dild
havsalt og peber

Sauce au citron:
1 citron
150 ml tør hvidvin
200 ml fløde, 38 %
75 gram smør, stuetempereret
salt og hvid peber

Ovnstegte kartofler:
1 kg små kartofler
2 laurbærblade
frisk timian
olivenolie
havsalt

Grøn salat:
125 gram blandet salat
1 pære, skåret i skiver
en håndfuld granatæblekerner
50 gram valnøddekerner, ristede
50 gram blød gedeost

Vinaigrette:
50 ml æblecidereddike
100 ml olivenolie
1 teskefuld sennep
2 spiseskefulde akaciehonning

Opskrift

Sådan gør du:

Laks:

  1. Opvarm ovnen til 125 °C.
  2. Placer en pande over høj varme på komfuret. Skær citronen i skiver af ½ cm tykkelse. Steg citronskiverne i olivenolie i den varme pande, indtil de er godt mørke. Steg kun skiverne på den ene side. 
  3. Smør et ovnfast fad med olie. Placer laksesiden med skinsiden nedad. Fordel citronskiverne over laksen og derpå et lille stykke smør på hver citronskive. Afslut med dild. Sæt laksen i ovnen, og bag i 35-45 minutter. Tryk laksen på det tykkeste sted – når den deler sig i lamellerne, er den færdig.

Sauce au citron:

  1. Pres saften af citronen, og hæld det i en kasserolle sammen med hvidvin. Bring saften i kog over middel varme. Lad det simre indtil det er kogt ind til en tyk sirup – der skal være ca. 3-4 spiseskefuld sirup tilbage.
  2. Tilføj fløden til siruppen, og bring saucen til kogepunktet. Rør i gryden med en dejskraber, så saucen ikke brænder på.
  3. Fjern gryden fra varmen, og tilføj smør. Lad smørret smelte, mens der røres med en dejskraber.
  4. Smag til med salt og hvid peber.

Ovnstegte kartofler:

  1. Skrub kartoflerne fri for eventuelle jordrester. Placer dem i en stor gryde, og dæk kartoflerne med vand. Tilføj laurbærblade og 2 teskefulde salt til vandet. Bring kartoflerne til kogepunktet over middel varme, og lad dem simre under låg i 10 minutter.
  2. Opvarm ovnen til 225 °C, mens kartoflerne simrer.
  3. Smør et ildfast fad med olie.
  4. Hæld kogevandet fra kartoflerne, og hæld dem i det klargjorte fad. Krydr med salt, og læg et par kviste timian på kartoflerne. Stil fadet i ovnen, og bag kartoflerne i 35 minutter, indtil de er gyldne. 

Grøn salat med vinaigrette:

  1. Tilføj alle ingredienser til vinaigretten til en blender, og blend det sammen til en homogen masse. Stil vinaigretten til side.  
  2. Fordel salatbladene i en salatskål. Fordel derpå pæreskiverne, granatæblekerner, valnødder og gedeost. Hæld dressing langs kanten og vend salaten.

Bon appétit!

Relaterede produkter